티베트 요리

3. 주요 특징

지리적으로 고지대이기 때문에 원래부터 식재료가 풍부한 편이 아니며, 요리의 종류와 양념도 풍부하지 않다. 채소나 과일도 사용되지만 종류는 제한적이다. 고기는 티베트에 많이 서식하는 야크나 양, 염소 등의 고기를 많이 먹는다. 생유, 버터, 치즈 등의 유제품도 자주 먹는다.

티베트 불교 신자인 티베트인이 먹는 음식은 선종의 정진요리와 같은 금훈식이 아니다. 티베트 요리에 사용되는 동물은 우제류에 한정되며, 말, 당나귀, 개나 발톱이 있는 닭과 같은 조류는 먹지 않는다. 또한 물속에 사는 어류, 갑각류, 패류, 양서류 등도 먹지 않는다. 그러나 최근에는 젊은 티베트인들 중에는 중국 요리로서 닭, 오리, 새우 등의 요리를 먹는 사람도 있다.

조미료로는 소금과 초피(카호쿠잔쇼, 花椒)가 자주 사용된다.

3. 1. 주재료

3. 2. 조미료 및 향신료

3. 3. 조리 도구

4. 대표적인 티베트 요리

짬파()는 밀가루 구이(はったい粉)로, 티베트의 주식이다. 보리의 한 종류인 벗겨진 보리를 볶아서 가루로 만든 것에 차(버터차)를 소량 넣고, 손으로 잘 반죽하여 경단 모양으로 만들어 먹는다.

(བག༌ལེབ༌)은 티베트의 빵이다. (*라싸 방언에서는 “파레”) 일반적으로 핫케이크처럼 둥글고 얇다. 고기가 들어간 튀긴 빵은 샤파레라고 한다.

툭파()는 우동과 비슷하다. 채소나 버섯, 야크 고기 등의 재료를 넣은 담백한 수프로, 일본인에게도 먹기 쉽다. 수제비 같은 툭파도 있다.

텐툭(Thenthuk)()은 암도 지방에서 먹는 티베트식 우동이다. 면은 칼국수처럼 납작하게 썬 것이다.

모모()는 티베트식 만두이다. 채소 외에 티베트에서는 야크 고기가 재료로 사용된다. 모양은 샤오롱바오에 가까운 것이 많다. 일본이나 중국과 같은 것도 있고, 슈마이처럼 둥근 모양의 것도 있다. 네팔이나 부탄, 식킴에서도 인기 있는 요리이며, 물만두나 재료에 치즈를 넣는 등 지역에 따라 먹는 방법이 다르다.

차()는 푸자()는, 직역하면 티베트 차는 버터차이다. 흑차를 굳힌 전차(團茶)^[21]를 깎아 야크 우유의 기^[22]인 야크버터와 암염을 섞어 돈모라는 도구로 저어서 만든다. 염분이 있어 수프에 가까운 맛으로, 일본인에게는 호불호가 갈린다.

창(ཆང༌)은 보리나 쌀 등으로 만드는 술이다.

• 샤 팔레이(Sha Phaley) - 양념한 소고기와 양배추로 속을 채운 빵으로, 반원형 또는 원형으로 만들어지며, 지역에 따라 튀기거나 포트스티커처럼 팬에 굽는다.
• 발렙 코르쿤(Balep korkun) - 오븐이 아닌 프라이팬에 구운 중부 티베트식 납작빵.
• 팅모(Tingmo (food)) - 찐빵의 일종으로, 중국 한족의 바오즈(baozi)보다 무겁다.
• 텐툭(Thenthuk) - 면과 여러 가지 채소로 만든 겨울철 수프.
• 샤브 타(Shab Ta) - 셀러리, 당근, 신선한 청양고추와 함께 볶은 고기 요리.
• 규르마(Gyurma)](Juema)] - 야크나 양의 피와 볶은 보리 가루나 쌀을 채운

  4. 1. 짬파 (Tsampa)

  차파(tsampa)는 볶은 보리 가루로 만든 밀가루 제품으로, 티베트인의 주식이다.^[20] 5세기부터 주식으로 섭취되었다.^[19] 짬파는 볶은 보리 가루를 수유차(butter tea)와 섞어 반죽하여 작은 공 모양으로 만들어 먹거나, 수프 등에 넣어 먹는다.
  

  4. 2. 발렙 (Balep)

  발렙(བག༌ལེབ༌^bo)은 티베트의 빵이다. 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 핫케이크처럼 둥글고 얇다.^[11] 라싸 방언으로는 "파레"라고 불린다. 고기가 들어간 튀긴 빵은 샤파레라고 한다.
  

  4. 3. 툭파 (Thukpa)

  툭파(ཐུག་པ་^bo)는 티베트식 국수로, 채소, 버섯, 야크 고기 등을 넣어 만든 담백한 수프이다. 우동과 비슷하지만 면에 쫄깃함은 덜하다. 수제비와 같은 형태의 툭파도 있다.
  

  4. 4. 텐툭 (Thenthuk)

  암도 지방에서 먹는 티베트식 우동이다. 면은 칼국수처럼 납작하게 썬 것이다.
  

  4. 5. 모모 (Momo)

  모모(모모/མོག་མོག་^bo)는 티베트식 만두이다. 채소 외에 티베트에서는 야크 고기가 재료로 사용된다. 모양은 샤오롱바오에 가까운 것이 많다. 일본이나 중국과 같은 것도 있고, 슈마이처럼 둥근 모양의 것도 있다. 네팔이나 부탄, 식킴에서도 인기 있는 요리이며, 물만두나 재료에 치즈를 넣는 등 지역에 따라 먹는 방법이 다르다.
  

  4. 6. 버터차 (Butter Tea)

  흑차를 굳힌 전차^[21]를 깎아 야크 우유의 기^[22]인 야크버터와 암염을 섞어 만든 티베트 전통 음료이다. 차(ཇ་)는 푸자(བོད་ཇ་)라고도 불리며, 직역하면 티베트 차를 의미한다. 만드는 방법은 흑차에 야크 버터와 소금을 넣고 돈모라는 도구로 저어서 만든다. 염분이 있어 수프에 가까운 맛이 난다.^[18] 티베트인들은 대부분 하루에 여러 잔의 버터 차를 마신다.^[18]
  

  4. 7. 창 (Chang)

  창(ཆང༌)은 보리나 쌀 등으로 만드는 티베트의 술이다. 전통적으로 티베트 불교는 알코올 음료 섭취를 금했지만, 창은 보리, 쌀, 밀, 옥수수, 귀리, 수수 등으로 만들어진다. 창은 가는 대나무 빨대를 통해 마신다.
  

  4. 8. 기타 요리

  
  
  샤 팔레이(Sha Phaley)는 양념한 소고기와 양배추로 속을 채운 빵으로, 지역에 따라 튀기거나 포트스티커처럼 팬에 굽는다. 규르마(Gyurma)](Juema)]는 야크나 양의 피와 볶은 보리 가루나 쌀을 채운

5. 식사 예절

티베트 불교의 원리에서 비롯된 친절함, 환대, 관대함, 이타심이 지역의 에티켓의 기본이다.^[9] 자기중심적이거나 이기적인 행동은 부적절하게 여겨지며, 다른 사람을 돕고 지지하는 것이 이상적으로 여겨진다.^[9] 과거에 행한 행위가 삶에서 일어나는 모든 일의 근원이라는 카르마에 대한 믿음과 결합되어, 과거 행위의 영향을 없애준다고 믿기 때문에 손실, 질병 또는 큰 불행을 쉽게 받아들인다.^[9]

손님이 도착하면 방문에 대한 기쁨과 손님에 대한 존경을 상징하는 흰색 실크 스카프인 하타를 받는다.^[9] 들어온 후에는 요리 등 모든 면에서 손님의 편안함과 안녕을 극진히 챙겨준다.^[9] 차를 제공할 때 주인은 존경의 표시로 두 손으로 잔을 따라서 건네준다.^[9] 일반적인 예의범절에서 손님은 잔을 내려놓기 전에 조금만 마신다.^[9] 주인은 잔을 채우고 손님에게 다시 마시라고 하며, 손님이 잔을 천천히 비우기 전까지 이것을 두 번 더 반복한다.^[9] 손님이 마시지 않고 잔을 채운 채로 두면 만족의 표시로 여겨진다.^[9] 묻지 않아도 잔을 치우고 종종 창(보리 맥주)를 제공한다.^[9] 식탁에서는 다리를 꼬고 앉는 것이 예상되며, 다리를 뻗는 것은 무례한 것으로 간주된다.^[9] 또한 다른 사람의 신체 부위를 넘어서는 행위를 해서는 안 된다. 차와 함께 빵을 제공할 수 있다.^[9] 식사를 제공받으면 손님은 처음에는 정중하게 거절할 수 있다.^[9] 다음으로 제공하면 주인은 손님이 원하는 것을 알아낼 수 있다.^[9]

모든 주인의 목표는 편안한 분위기를 조성하고 기쁨과 즐거움을 주는 것이다.^[9]

6. 현대 티베트 요리

참조

_[1] 웹사이트 Food of Sinful Demons: A History of Vegetarianism in Tibet http://search.lib.vi[...] 2018-04-25
_[2] 웹사이트 Administrative Division http://www.china.org[...] China Internet Information Center 2010-11-01
_[3] 서적 Tibetan Marches E. P. Dutton & Co. Inc 1955-01-01
_[4] 서적 Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte Die Werkstatt GmbH 2006-01-01
_[5] 서적 Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values https://archive.org/[...] CRC Press 2009-01-01
_[6] 서적 Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte Die Werkstatt GmbH 2006-01-01
_[7] 서적 Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte Die Werkstatt GmbH 2006-01-01
_[8] 서적 The Sound of Two Hands Clapping: The Education of a Tibetan Buddhist Monk https://books.google[...] University of California Press 2003-01-01
_[9] 서적 Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte Die Werkstatt GmbH 2006-01-01
_[10] 서적 Tibetan customs https://books.google[...] 五洲传播出版社 2003-01-01
_[11] 서적 Tibetan customs https://books.google[...] 五洲传播出版社 2003-01-01
_[12] 웹사이트 Dipping a Donkey-Ear in Butter Tea http://www.jamyangno[...] 2011-03-03
_[13] 웹사이트 Thue: An Original Tibetan Treat http://www.yowangdu.[...]
_[14] 웹사이트 Khapse Recipe: How to Make Tibetan Losar Pastries http://www.yowangdu.[...] 2016-10-04
_[15] 웹사이트 Changkol Recipe: To Start Losar Morning off Right http://www.yowangdu.[...]
_[16] 서적 Food in Tibetan Life
_[17] 웹사이트 Mozzarella of the East (Cheese-making and Bai culture) http://www.ethnorema[...] SIL International 2010-02-04
_[18] 서적 Tibetan Marches E. P. Dutton & Co. Inc 1955-01-01
_[19] 서적 Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature 2001-01-01
_[20] 서적 Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region https://books.google[...] Sharpe 2006-01-01
_[21] 학술지 嗜オオムギについてⅤ－歴史・文化・科学・利用 日本食品化学研究振興財団 2011-01-01
_[22] 학술지 嗜オオムギについてⅤ－歴史・文化・科学・利用 日本食品化学研究振興財団 2011-01-01